Die aus Griechenland stammenden Kalamata Oliven, die Sie bei uns kaufen können, sind vollkommen unbehandelt – abgesehen von der Entbitterung, die wir mit natürlichem Meersalz durchführen. Sie fragen sich nun bestimmt, wieso wir Oliven entbittern müssen. Die Antwort ist ganz simpel: Frisch geerntete Kalamata Oliven schmecken ungenießbar bitter. Wenn Sie diese direkt vom Baum probieren, werden Sie sofort feststellen, dass Sie die Olive nicht im Mund behalten wollen. Am Baum sind die Oliven rabenschwarz, doch nach der Entbitterung werden diese heller und wirken violett.
Würden wir die Oliven nur in Wasser einlegen, ginge mit dem Prozess der Entbitterung eine weitere Veränderung einher. Dann würde das feste Fleisch der geschmackvollen Kalamata Oliven nämlich schnell weich werden. Das Entbittern im Salzwasser dauert circa drei bis vier Monate, wobei wir in regelmäßigen Abständen von vier bis sechs Wochen das Wasser austauschen. Dabei wird das klare Wasser schwarz, sodass die Olive an Farbe gewinnt. Zudem verwenden wir frische Kräuter von unserem Bio-Partner aus Zentral-Griechenland. Die Kräuter geben wir den Kalamata Oliven zu, sobald diese für den Konsum entbittert wurden. Das Wasser und das aus unseren Oliven hergestellte Olivenöl, welches Sie ebenfalls kaufen können, gewinnen dadurch an natürlichem Rosmarin- und Thymian-Aroma. Kurzum: Eingelegt in frischen Kräutern, hausgemachtem Weinessig und unserem Olivenöl bieten wir Ihnen mit unseren Kalamata Oliven einen unvergleichbaren Gaumenschmaus.
